Entrevista al Marqués de Griñón en El Universal

el Universal - Qué Hay

Marqués de vinos y olivas

"Estoy escribiendo un libro sobre la historia del aceite de oliva que se llamará Oleum"

MAYTE NAVARRO
EL UNIVERSAL

Sin temor a los fotógrafos, y eso que ha sido víctima de los paparazzi españoles, Carlos Falcó Marqués de Griñón llegó a Caracas para presentar sus vinos.

Para algunos su nombre resulta conocido porque fue el segundo esposo de Isabel Presley. Sin embargo, no es un hombre de muchas fiestas sino de trabajo. Durante la vendimia se levanta temprano y el resto del año supervisa la poda y como las uvas van madurando diariamente.

A pesar de un itinerario algo accidentado para llegar a Caracas que lo llevó a subir la trocha en horas no recomendadas, en su rostro no se ve cansancio. Con total sencillez y sin la plebeya soberbia de algunos mortales habla de sus vinos. Sabe que es un innovador en la enología, oficio lleno de poesía y romanticismo. Ejemplo de ello es que fue el primero en usar el riego por goteo en un viñedo. "Yo soy ingeniero agrónomo. Estudié en la Universidad de Lovaina, Bélgica y en California".

A la pregunta de cuáles son los riesgos de un innovador, responde que son los mismos de todos aquellos que se abren caminos. "Siempre se encuentran obstáculos y se cometen errores, pero alguien tiene que correr con esos riesgos. Yo creo que el mundo del vino es como el de la cocina, gana el que más arriesga. Allí tenemos a Ferrán Adriá".

-¿Y qué tal se combinan sus vinos con los platos de Adriá?

-Muy bien. Ese es uno de los restaurantes donde tenemos mejor representados nuestros vinos. Yo suelo ir una vez al año. Es una cocina que no es evidente para el vino tinto, pero siempre se encuentra algún plato para acompañar.

-¿Se ha planteado alguna vez elaborar espumantes?

-No. Nuestra única relación con el champaña es estar en el portafolio de Möet-Hennessy.

-Diferencias entre el suelo toledano y el de Borgoña?

-Según Aubert de Villaine, quien lleva el famoso vino Romanée-Conti, el suelo que más se parece al de Borgoña es el toledano, por la proporción de arcilla y caliza. Le he dicho que espero que algún día nuestros vinos se vendan a los precios de los de él.

-Hacer vino es poesía y de tradición. ¿La tecnología rompe con ello?

-Sí, pero creo que a la inmensa mayoría de los aficionados al buen vino les importa más disfrutar en la mesa. Yo diría que hoy es imposible no utilizar la tecnología. Se requiere para tener un vino con la temperatura justa en la mesa, para transportarlo necesitamos un contenedor que cuide ese vino. Usamos tecnología que nos permite gestionar los viñedos. Hoy en día se están haciendo los mejores vinos de la historia, y es una historia de 7 mil años. Eso gracias a la tecnología. En la cocina pasa algo similar. Los platos tradicionales son maravillosos pero la tecnología del siglo XXI nos permite conservar y preservar las vitaminas.

-¿Qué plato recomendaría para cada uno de sus vinos?

-Creo que hay que buscar dentro de la gastronomía local el que guarde más armonía, esta palabra me gusta más que maridaje, por ejemplo, el Valdepusa Petit Verdot combinó perfectamente con una cachapa, queso de mano y lascas de pernil, que es pura cocina venezolana.

-¿Cuál de sus vinos prefiere?

-Los vinos son como los hijos, se quieren a todos igual. Sin embargo, el último es el que inspira más ternura. En este caso es el AAA, saldrá en diciembre en España. Elaborado con la riojana uva Graciano, es un homenaje a mis hijas cuyos nombres tienen tres a: Alejandra, con 39 años, directora de Marketing de la empresa; Tamara, la hija de Isabel (Presley), que ha comenzado su negocio de moda y Aldara, que tiene 9 y estudia en Inglaterra. Además, la triple A significa máxima calidad.

El marqués de Griñón es un viajero empedernido. Lo hace por razones de negocio o para acompañar a su esposa Fátima de la Cierva, quien es antropóloga. Con ella comparte una escala de valores que se manifiesta en el trabajo social que realiza en países como El Salvador y Kampuchea.

-¿Y la responsabilidad social de su empresa?

-Tenemos un compromiso con el medio ambiente. Nuestro viñedo es uno de los pocos que mantiene encinas. Preservamos especies vegetales y animales. Usamos poco fertilizante.

Al lado de los viñedos de Malpica crecen olivares, propiedad de este primo de la duquesa de Alba y gran amigo, desde su infancia, del rey Juan Carlos, con él comparte desde hace 40 años la pasión por la caza. "Cazamos perdices y nos tomamos más de una copa de vino". Se ríe y agrega que el príncipe Felipe comparte con su padre el gusto por el vino.

Desde hace 700 años las tierras de Malpica pertenecen a su familia, que en el siglo XIV compra los señoríos de Griñón y Cubas. A comienzos del siglo XIX, Isabel II de España, convierte el señorío en marquesado para retribuir a dos dama de la corte, antepasados de Carlos Falcó. Su hermano, Fernando, conserva el título de marqués de Cubas.

Serra & Silva en El Universal

Carpe Vinum
Vladimir Viloria

Dominio de Valdepusa D. O.

De visita por primera vez en un país de Suramérica, la semana que viene estará entre nosotros el señor Carlos Falcó, marqués de Griñón¿ Y lo hará gracias al equipo de Serra & Silva, casa importadora de sus vinos en Venezuela. Recuerdo como si fuera ayer cuando conocí a Oriol Serra, motor fuera de borda made in Catalunya de alta cilindrada -su entusiasmo, voluntad y compromiso por el vino español no ha tenido parangón en este país-, quien ha logrado que excelentes vinos y aceites de oliva se encuentren en el naciente mercado venezolano de vinos y productos gastronómicos. Coordinaba yo la Guía Exceso de Vinos, y durante una sesión de cata que afinábamos en un saloncito del hotel Tamanaco -transcurría el año 2004- se apareció Oriol a hablarme de sus proyectos y los vinos que tenía en mente importar. Charlamos largo rato con el Ávila de Cabré enfrente y un par de buenos cafés para luego despedirnos con la esperanza de catar los vinos pronto. Más de tres años pasaron luego del suplicio kafkiano de la burocracia "socialista", y por fin los vinos y los aceites se encuentran en fondas y anaqueles de casi todo el territorio. Las etiquetas de Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa D. O. son de las poquísimas que por su calidad y alta expresión ostentan la jerarquía de Vinos de Pago con rango de Denominación de Origen. Sus 50 Ha de viñedos, enclavados en Castilla-La Mancha, se ubican en Malpica del Tajo, a 50 km de Toledo. Sus suelos, propiedad de la familia del señor Falcó desde el siglo XIII, son cretáceo-arcillosos. Junto a climas, de veranos secos y muy calurosos, inviernos helados, pero también con amplias variaciones térmicas entre el día y la noche, hacen posible que vidueños como el graciano, el cabernet sauvignon, el petit verdot, el syrah, el merlot, el chardonnay, el verdejo y el viura disfruten de una ecología idónea para su desarrollo pleno y correcto. Viñas conducidas a la "usanza internacional" -implementación de espalderas en Lira y Smart-Dyson y riego por goteo- han hecho de esta bodega una pionera de estos métodos en España. En fin, aquí hay calidad de sobra. Los vinos del M. de G. Dominio de Valdepusa -el ambicioso Emeritus, el Summa Varietalis, los Marqués de Griñón Petit Verdot, Syrah o Cabernet Sauvignon- resumen, sin duda alguna, una de las más interesantes muestras de la vanguardia vitivinícola española contemporánea. ¡Salud y larga vida al Marqués de Griñón!

El dato: el miércoles 6 habrá un almuerzo en el restaurante Urrutia, una cata para clientes y firma de botellas en la tienda Licores Mundiales de Las Mercedes y una cena en el restaurante Shayará con un menú de degustación creado especialmente para el maridaje de los vinos. El jueves 7 habrá conferencia y cata impartida por el marqués en el hotel Marriott. Inscripción por el teléfono 0212-9615791 o por mercadeo@serraysilva.com